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发面的知识指南
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发面的老面怎么做
01-11
老面是指发面的面种子,北方叫面起子,就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使...
酵母发面蒸馒头还用放碱吗
12-31
酵母粉发面后还要放碱吗酵母发面蒸馒头需要放碱。我们很多传统蒸馒头的时候只用酵母,但其实是可以放置一些碱的,这样制作出来的馒头,口感更加的劲道。在蒸馒头的时候,在面粉中加入酵母,然后放置一些开水,将碱放置在碗中,用开...
教大家怎么发面
02-29
做蒸包子蒸馒头蒸花卷之类的美食之前,是一定要发面的,那么你会发面吗?来吧各位,教你发面的技巧,一起来看看吧。操作方法01酵母粉的多少,你可以按照酵母粉的说明,然后适当多加一点,因为有时候我们发酵的那个温度达不到,所以多加...
荞麦面做馒头要加面粉发面吗
03-12
荞麦面馒头不加面粉是不能做馒头的,因为荞麦面本身韧性很差,也没有什么弹性,荞麦面的面筋网络也不能对酵母产生的气体有很好的包裹,而且你会发现用荞麦面去和面特别的粘手,蒸出来的馒头又硬又难吃,所以在制作荞麦面馒头时都...
发面需要多久
03-19
1、我们在发酵面团时所需要花费的时间和面团所处环境的温度息息相关,如果在20℃~30℃的温暖环境中,面团中酵母的活性就会比较高,这样只需要三十分钟左右面团就能发好,不过发面的时间并不是固定的,还需根据情况分析。2、如果...
晚上发面早上蒸的方法
03-03
晚上发面早上蒸的方法步骤:1、选面粉;2、加水和面;3、加酵母;4、揉面;5、醒发。1、选面粉:传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉;2、加水和面:温水和面,...
简易发面香葱饼怎么做好吃
04-12
主食材:面粉155克,香葱15克,酵母1.3克,白糖5克,盐2克,水85毫升,食用油15毫升。配料:芝麻适量,水少许。步骤1:取葱绿放入绞肉机步骤2:一档按一下步骤3:葱碎里加面粉155g步骤4:加入酵母1.3g白糖5g盐2g步骤5:加油7ml水85ml混合。...
小苏打发面的方法
10-18
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。蒸馒头的时候放点,蒸出来饱满有劲道,现在我们就来学习下,如何用小苏打发面吧。步骤:1.碗中加入小苏打,倒入少量白醋,然后加入温水搅拌均匀。2.面粉中加入一勺白糖...
发面几个小时都没发是什么原因
03-12
1.天气原因,天气凉气温低,酵母菌活性低,发面速度慢。解决方式很简单,找个温度高的地方保鲜膜盖好,很快就可以了。2.发面没有用温水把酵母搅匀,,一定要用温水,凉水的话也是天气冷的原因。3.水太烫了,面烫死了,酵母菌也挂了,这个情...
怎样发面做馒头才松软
04-17
1、将酵母粉放入容器中,加少许温水搅拌至融化,静置3-5分钟;2、把酵母粉水倒入面粉中,再按2:1的比例加入冷水,搅拌均匀后充分揉面;3、揉好之后盖上湿毛巾,静置一段时间,最佳温度在30-35℃之间;4、再将面团放置在面板上揉,将面团内...
发酵粉发面需要多长时间
03-18
1、用酵母或或发酵粉发面,若想完全发好一般需要1-2小时。2、实际上就是当面团刚刚有些发起时(约1小时左右,主要看发酵时的温度来决定)。3、然后可以开始制做面食,做好后的坯料不要急于蒸制,而是要继续饧发(松弛)20分钟,方可开...
发面时酵母放水里好还是放面里好
03-12
发面时酵母放面粉中或者放温水中和面,这二种方法都是可以的。但是,为了确保发面的成功率、让酵母充分地发酵、并且缩短发面的时间,最好选择后者,也就是提前将酵母溶解在温水里。根据经验,还真要分情况来看:气温高,酵母直接放...
怎样发面又软又香
11-14
怎么发面又快又好北方人对面食是情有独钟的,尤其是发面系列做的包子,馒头花卷儿等。但是要想做出一锅松软好吃的馒头,必须在发面的时候特别注意,如果面发不好,蒸出来的馒头不是死面就是发的时间太长,影响发面的口感,其实看似...
用酵母粉发面一般需要几个小时
04-05
用酵母发面要1小时,制作方法:1、先凉好开水温度大概在37度,用手感觉不烫的温度为宜。放入酵母菌,搅拌均匀静置5分钟。2、倒入准备好的面粉中搅拌,再准备适量的温水,用温水使发酵时间缩短。直到揉成团,用纱布盖住,再用保鲜膜盖...
紫薯发面小糖饼怎么做好吃
04-12
主食材:紫薯一个,白面300克。配料:酵母粉3克,白糖四小勺。步骤1:紫薯去皮洗净备用步骤2:紫薯切片备用步骤3:锅添凉水,放入紫薯,大火蒸十分钟步骤4:紫薯的紫薯步骤5:放上白糖步骤6:用勺子压成泥步骤7:盆里放入面粉和紫薯泥步...
老面肥发面可以加牛奶吗
03-12
老面肥发面是可以加入牛奶的,我做过几次,做出来的馒头口感很好,具有一股奶香风味,白白胖胖入口劲道,大人孩子都喜爱。小时候家里经常用老面肥发面,哪里有什么牛奶放啊,现在我们幸福的可以放其它辅料一起和面做馒头,譬如:红糖...
没发酵粉怎么发面
12-30
1、面粉种类较多,像小麦自发面粉,本就自含发酵粉成分。2、直接加水就可发酵,而普通面粉,则可以用白糖。3、以2比1的比例加入白糖再加适量温水拌匀,倒入盛有面粉的盆中。4、将面粉揉成面团,加盖放置三四十分钟即可完成发酵。...
面包机的发面和发酵功能一样么
04-02
1、发面是外在形态物理变化,发酵是内在化学变化,发面就是面发了,发酵就是面酸了。2、控制面板的“发面”选项,自然是指面团发酵了,而另一个“发酵”选项,应指做米酒或其他食品的发酵功能,与前者是不同的。3、可认真阅读用户...
酸奶机可以拿来发面吗
03-17
1、发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜,面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功,而酸奶机的温度正好在35-45度之间,因此用酸奶机来发面是非常合适的。2、尤其是在冬天这种温度比较低的情况下,面团会发不好或者要等比较长的...
用酵母发面还用小苏打吗
12-30
1、如果使用干酵母发面的话,可以加入适量小苏打。单用干酵母发出来的面团,会略带酸味,小苏打属于弱碱性,可以中和掉酵母中的酸性物质,还会使蒸出来的面带有一丝甜味。2、用酵母粉发酵面团时,面团会在酵母菌的作用下释放水分...
做包子怎么发面
03-22
1、蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容...
发面杂粮夹馍怎么做好吃
04-11
主食材:面粉200克,玉米粉100克。配料:酵母3克,温水200克。步骤1:面粉和玉米粉,搅拌一下步骤2:和好面团发酵步骤3:分成小面剂子,擀薄擀长,再对折,卷起步骤4:做成小饼烙熟,可以放点水,煎一下,最后煎干水汽即可步骤5:切开,可以夹自己...
发面葱油饼怎么做好吃
04-11
主食材:香葱15克可以多一点,中劲面粉125克,酵母粉2.5克,白糖5克,盐2克,水75到85克,不要一次性加入,根据吸水性不断调整加入,玉米油15克。配料:熟白芝麻适量,玉米油适量。步骤1:将面团的材料全部倒在一起,其中水不要一次性全部加入...
夏天发面怎么防止面发过
03-23
1、首先,夏季和面的时候要用冷水,因为夏季本来气温就高。即便是冷水,其实也是常温的,水温也会达到20大几度30°。2、另外,由于夏季气温高,酵母使用的量要比冬季要少1/3。3、另外,夏季发酵的时间也会比冬季缩短三倍到四倍。做...
发面不开该怎么补救
04-15
一般小伙伴们在平时的生活中,发面的时候却发不开,想要补救的话,建议找到发不开的具体原因。一般产生这类情况,第1种原因就是温水特别的少。如果小伙伴们通过检查以后,确定是这方面因素的话,可以在面中再加入一点点温水,均匀...
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